Kiritsuke Messen

Het Kiritsuke mes is het favoriete go-to mes van veel Japanse koks. Het mes is perfect voor algemene doeleinden: snijden van groente, vlees en vis.

Het lemmet van een Kiritsuke mes

Een Kiritsuke mes combineert de kenmerken van Japanse usuba's en yanagiba’s. Usuba’s zijn geschikt voor het snijden van groenten, terwijl Yanagiba’s gebruikt worden voor het snijden van rauwe vis. Hierdoor is het Kiritsuke mes geschikt voor verschillende taken. Het mes heeft een recht lemmet dat bij de punt schuin afloopt. Het omgekeerde tanto-profiel van het Kiritsuke mes maakt de punt zeer wendbaar maar ook kwetsbaar. Het vlakke profiel van het mes leent zich goed voor hakken en snijden.