Japanse Messen

Ze zijn scherper, dunner en mega sterk; de Japanse messen. Of je nu een hobbykok bent of professioneel, een Japans mes is echt onmisbaar in iedere keuken. Simpelweg omdat deze messen heel precies kunnen snijden en veel langer scherp blijven. Oftewel, geen stukje vlees, groente of kruiden is meer veilig voor deze messen. Dat een Japans mes zo sterk en scherp zijn komt doordat ze zijn geslepen op Japanse wijze en gemaakt zijn van Damascus staal. Bekijk ons aanbod Japanse messen hier onder.

Japanse messen zijn sterker en vlijmscherp

Wat maakt een Japans mes een Japans mes? Dat komt ten eerste doordat Japanse messen geslepen zijn op Japanse wijze. Ze worden namelijk onder een kleine hoek geslepen waardoor ze vlijmscherp zijn. Hierdoor kun je eenvoudig alle ingrediënten die jij nodig hebt voor een recept snijden. Ten tweede zijn Japanse messen gemaakt van Damascus staal. Dit soort staal is harder dan de Europese variant. Deze messen bestaan uit 67 lagen staal. Door het veelvuldig vouwen van het staal wordt er meer koolstof opgenomen en verspreid door het staal. Dit maakt het staal extreem hard. Bovendien ziet dit staal er verbluffend uit. Je herkent dit type staal aan de wolk en golfachtige patronen. Kortom, een Japans mes is niet alleen vlijmscherp door de manier van slijpen. Ze blijven ook nog eens langer scherp doordat ze gemaakt zijn van hard Damascus staal.


Waarom Japanse messen kopen voor jouw keuken?

Dat Japanse messen sterker en vlijmscherp zijn vertellen we hierboven. Maar er zijn nog meer voordelen van deze superieure messen. Hierbij alle voordelen op een rijtje.

  • Japanse messen zijn vlijmscherp en ze blijven langer scherp.
  • De messen zijn licht van gewicht waardoor snijden niet vermoeiend is en je betere controle over het mes hebt.
  • Het lichtgewicht lemmet zorgt er ook voor dat je veel preciezer kunt snijden.
  • Japanse messen zijn stuk voor stuk uniek en ze zijn mooi om te zien. De bijzondere patronen van damaststaal maken de Japanse messen een echt collectors item.
  • Doordat het snijden van je ingrediënten zo soepel en gemakkelijk gaat, wordt koken vanzelf leuk om te doen!

Kortom, alle voordelen van Japanse messen bij elkaar opgeteld, maken deze messen onmisbaar voor jouw keuken. Heb je al een keuze gemaakt voor welk met je gaat? Bijvoorbeeld de populaire Hammered Damast BR - Damascus Koksmes of een heel Japanse messenset Damast Pakka Wood 6-delig Damascus Messenset.

De verschillende Japanse messen soorten

Er is niet één soort Japanse messen. Er zijn veel verschillende Japanse messen soorten. Bij de KookGigant hebben we meerdere in ons assortiment en hebben we er veel op voorraad. Zo vind je de volgende Japanse messen soorten in onze webshop:

Santoku

Een Japans Santokumes lijkt het meest op het standaard keukenmes. De Santoku wordt ook gebruikt als koksmes voor allerlei snijtaken in de Japanse keuken. Santoku in het Japans betekent letterlijk: 3 doeleinden. Hiermee wordt het snijden, hakken en trancheren van groente, vlees en vis bedoeld. Dit mes is dus een echte alleskunner, vlijmscherp en heerlijk in het gebruik.

Kiritsuke

Een Japans Kiritsuke mes in net als de Santoku een echte alleskunner. Het mes is een combinatie van een Japans groente- en een vleesmes. Het blad is breed in het begin voor het snijden van groenten. Aan het uiteinde loopt het blad spits toe in een scherpe punt voor het snijden van vlees.

Nakiri

De Nakiri is onder de Japanse messen het groentemes. Het mes heeft een hoekig lemmet en het snijvlak is in zijn geheel vlak. De reden hiervoor is dat je zo tijdens het snijden over het gehele lemmet contact maakt met de snijplank. Hierdoor heb je met een snijbeweging altijd de gehele groenten doormidden. Het Nakirimes ziet er zwaar uit, maar het is juist licht van gewicht voor maximaal controle tijdens het snijden. Vooral voor nauwkeurig en dun snijden van groenten is de Nakiri geschikt.

Yanigaba

De Yanigaba is het Japanse sushimes. Het blad heeft een lang lemmet van 22cm en is perfect voor het snijden van sushi of sashimi. Het mes is speciaal ontworpen om heel nauwkeurig mooie plakken vis te snijden. Halverwege het lemmet zit een lange rand over de gehele lengte van het blad. Deze rand zorgt ervoor dat er geen plakken vis blijven plakken aan het lemmet tijdens het snijden.

Sujihiki

Een Sujihiki is een vleesmes met een lang lemmet van 20cm. Net zoals bij het sushimes om met een enkele snijbeweging plakken te snijden.

Hardheid van Japanse messen

Japanse messen staan erom bekend dat ze harder zijn dan Europese messen. De hardheid van het staal bepaalt hoe lang het mes scherp zal blijven. Dus hoe harder het staal is, hoe langer het mes scherp blijft. De hardheid van een mes wordt getest in de fabriek. Deze wordt vervolgens aangeduid in Rockwellhardheid (HR). Hoe hoger de hardheid, hoe hoger het HR-getal en hoe langer het mes scherp blijft.

De hardheid van Europese messen begint bij een HR-score van 52 en zit meestal tussen de 54 en 58. De hardheid van Japanse messen begint bij 58 tot maximaal 66. Hoe het kan dat de hardheid van Japanse messen vele malen hoger is dan bij Europese messen is het koolstofgehalte in het staal.

Hoe onderhoud je Japanse messen?

Hoe je Japanse messen het beste kan schoonmaken ligt aan de soort staal en handgreep materiaal. Nagenoeg alle messen van KookGigant hebben een handgreep van pakka of eikenhout. Behalve de print en RVS series zijn alle Japanse messen van damascus staal gemaakt.

Een Japans mes kun je het beste met de hand schoonmaken met warm water en zeep. Zijn ze schoon? Droog ze na het wassen goed af, zowel het lemmet als de handgreep. Voor de levensduur van de messen is het belangrijk dat de messen niet al te lang vochtig blijven. Maak ze na gebruik het liefst snel schoon en vooral droog.


Japanse messen zijn van zichzelf vlijmscherp en blijven dat ook lang. Toch is het af en toe nodig om de messen te slijpen. Doe dit dan met een slijpsteen , zo kun je extra lang genieten van je Japanse messen.

Japanse messenset

Allereerst is het belangrijk om te weten dat hoe scherper de hoek is, hoe scherper het mes is. Europese messen worden vaak op een hoek van 20 graden per kant geslepen en dus op 40 graden voor het hele lemmet. Japanse messen kunnen door de combinatie van het harde staal en een dun lemmet veel scherper geslepen worden. Japanse messen worden vaak op een hoek van 15 graden geslepen per kant en dus op 30 graden voor het hele lemmet, hierdoor zijn ze extreem scherp. Met deslijpstenenvan KookGigant slijp je je Japanse messen gemakkelijk in een hoek van 15 graden met behulp vandeslijpclip die je aan het mes klikt.

Hoe kies ik het juiste Japanse mes of Japanse messenset?

Een Japans mes is altijd een goede keus en heb je je hele leven plezier van. Maar welk mes of messenset is geschikt voor mij? Geen zorgen wij helpen je een handje met het maken van die keuze. Denk je na over het aanschaffen van een Japans mes? Begin dan inderdaad met een enkel mes om vervolgens later uit te breiden. Welke koop je dan als eerste? Wij raden er twee aan: een Santokumes en Nakiri. Breidt daarna je Japanse messen collectie uit met andere messen die je veel in de keuken gebruikt, zoals een broodmes, schilmes en een utility mes. Eet je vaak vlees of vis? Voeg dan ook een koksmes en een sushimes of vlees mes toe. Kijk goed naar welke snijtaken jij een mes voor nodig hebt.

Klein of groot budget?

Met een klein budget zijn er zowel genoeg losse messen als messensets. Wat vooral uitmaakt is hoe graag je een mes wil van echt damascus staal. Met een klein budget zijn er 3 opties een messenset van RVS staal, damascus print of een mes van echt damascus.

Daarnaast bepaalt jouw behoefte de grootte van de messenset. Bij de grotere messensets vind je vooral specifieker messen voor vlees, vis of gevogelte. Wanneer je een mes nodig hebt voor het uitbenen van vlees of fileren van vis raden wij aan om een grotere messenset aan te schaffen.

Santoku vs Kiritsuke

De kiritsuke is net als de Santoku een allround koksmes. Vlees en groente zijn geen probleem voor de Kiritsuke. Van de twee is de Santoku het vriendelijkst om mee te beginnen. De Santoku functioneert het meeste als een regulier koksmes, waarbij de Kiritsuke een andere snijtechniek vereist. De Kiritsuke is meer specialistisch en wordt vaker gebruikt door de ervaren hobby of chef koks. Wanneer je nog geen Santoku hebt raden wij je aan om in ieder geval een losse Santoku of eentje in een messenset te kopen.

Materiaal van de handvaten

Het materiaal van de handgrepen van Japanse messen variëren. Zo zijn er handvaten van diverse houtsoorten en metaal. De meest voorkomende handvaten zijn gemaakt van Pakkahout, Mahoniehout, Hardhout, Ebbenhout en RVS.

Pakkahout is het meeste gebruikte handvat bij Japanse messen. Pakkahout wordt ook wel verkocht onder de merknaam Pakkawood of Colorwood. Het wordt gemaakt door hard en hardhout onder hoge druk samen te persen. Door de zeer hoge dichtheid en het gebruik van hars wordt het materiaal zeer stevig, duurzaam en waterresistent en dus perfect voor gebruik in de keuken.

RVS en kunststof handgrepen zijn erg gemakkelijk. Deze mogen namelijk gewoon in de vaatwasser en hebben geen onderhoud nodig. Een ander voordeel van RVS en kunststof handgrepen is dat deze niet uitzetten of krimpen. Dit wil nog wel eens bij hout voorkomen.

Mahoniehout is een roodbruine houtsoort afkomstig uit West-Indië. Mahoniehout is een zeer duurzaam en stabiel hout soort en wordt daarom veel gebruikt bij messen, maar ook bij het maken van meubels of boten.

Ontdek meer van Kookgigant:

Keukenmessen sets

Combideals messenset met blok

Koksmessen

Messenset

Japanse messen

Santoku messen

Nakiri messen

Kiritsuke messen

Hakmessen